大連廚具不銹鋼的耐腐蝕性，是源于其表面的一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需元素，不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，優(yōu)質(zhì)不銹鋼的鈍化膜會很牢固，而劣質(zhì)不銹鋼容易生銹（鉻元素含量不達(dá)標(biāo)、制作工藝不合格等）。還有些鋼種除了還有鉻，還含有鎳、鉬、氮。

廚具配件是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。

大連廚具都有哪些材質(zhì)

材質(zhì)一：鋁廚具在不銹鋼廚房設(shè)備廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經(jīng)是市場廚具的主流。其優(yōu)點(diǎn)大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強(qiáng)酸或者堿性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時候，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老，甚至導(dǎo)致老年癡呆癥。因此，長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻。

材質(zhì)二：木質(zhì)廚具的優(yōu)點(diǎn)是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點(diǎn)，比如長久使用容易沾上細(xì)菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;即使是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。

現(xiàn)代商用廚房中使用的商用爐灶大都是以天然氣和液化氣為燃料的爐灶。因此,廚房內(nèi)部都不安裝很多的燃?xì)夤艿馈榱朔乐谷細(xì)夤艿佬孤?所以定期對燃?xì)夤艿篮陀凸艿馈㈤y門進(jìn)行定期檢查,防止泄漏。如果現(xiàn)象有燃?xì)馊加托孤┑默F(xiàn)象,必須先閉關(guān)閥門,及時通風(fēng),禁止使用明火和啟動電源設(shè)備,避免火災(zāi)發(fā)生。

洗滌用具。洗滌用品是很重要的，包括：洗碗池、排水設(shè)施及冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)等，餐具在洗完后，應(yīng)放到消毒柜里消毒。調(diào)理用具。調(diào)理用品調(diào)理用品包括：臺面、整理、切菜、調(diào)制工具和器皿等。但如今的廚房里，少不了的切削機(jī)器、水果榨汁機(jī)、創(chuàng)意刀具等。