廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。因此，在食堂廚具的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。廚具設(shè)備的功能是基于實(shí)用性和適用性的原則，同時(shí)也考慮了設(shè)備使用和維護(hù)的方便性。

商用廚具的劃分區(qū)域和類型很多,在選購(gòu)的時(shí)候的品牌也是五花八門,高質(zhì)量的挑選更有利于酒店或者餐飲業(yè)廚房的運(yùn)營(yíng),選擇要素是安全,其次是功能、質(zhì)量、顏色等等方面,還要考慮到商用廚具是否防靜電、防火防腐蝕等等因素。

那么在這些商用大連廚具中哪些是應(yīng)該買好的，哪些應(yīng)該買一般的呢，我們要遵循這樣的原則來(lái)選擇：

1、對(duì)于可替代性強(qiáng)的，我們可以選擇便宜一些的，例如操作臺(tái)、冰箱這些商用廚具可以選擇普通的一款，這些產(chǎn)品出了問(wèn)題并不影響廚房整體的運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、對(duì)于可代替性一般的，比如熱水器這些，可以購(gòu)買中等價(jià)格的，需求量大但是即使壞了，臨時(shí)可以用灶臺(tái)燒熱水，也不會(huì)太過(guò)于影響后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、對(duì)于無(wú)可代替性的，例如片冰機(jī)，就必須購(gòu)買高價(jià)位的，片冰機(jī)是火鍋店不可缺少的商用廚具，萬(wàn)一臨時(shí)壞了，維修人員趕不過(guò)來(lái)，冰塊除了片冰機(jī)也沒(méi)有其他的東西可以制取。

不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國(guó)規(guī)定不銹鋼中鉻含量不能小于12％。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，因而在*般情況下（中性和堿性）其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說(shuō)有*層結(jié)構(gòu)緊密的保護(hù)膜保護(hù)著，故不會(huì)生銹。

廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價(jià)單位按只計(jì)算。現(xiàn)在也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購(gòu)某種牌號(hào)的廚具后，支付定金，商店或廠家的設(shè)計(jì)人員可上門根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測(cè)量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時(shí)間，專業(yè)人員會(huì)上門進(jìn)行安裝。