商用廚房是指類似餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳、工廠、院校、機關單位、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船食堂（飯堂）等類型的廚房，該類廚房的生產規模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區域或者小型廚房組合而成。廚房產業高速發展，廚房設備品牌層出不窮。

食堂廚房布局需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

大連廚房設備應具備哪些特性

1.安全性

飯堂廚具種類繁多，少許燃氣設備，大功率機電設備，設計時要注意水，電，氣，安全。例如：機電設備與氣體裝置不能靠近，以阻止爆炸傷害。煙罩面積確定要大于燃氣設備面積20%以上，防止火星飛入裝飾頂棚，引起火災警報。設備電氣必需的完整基礎防護，例如地線，防護裝置方法。使用紅外節能灶，無明火，不會對鍋底和廚房進行熏黑，不發生一氧化碳、氮氧等物理物理化學安全事故，消除安全隱患。

2.融合性

這條規矩就是要保護廚師在做菜時用功一帆風順、節儉做事。比如安排，比如菜架、臺子等輔助設備，決定要有合適的場所，符合一般人的做事風格，符合工效之道理，以降低穿插的次數，減少處事強度，使之得到充分發揮。

3.衛生性

這項規定是為了保證飯店廚房的清潔衛生。也就是說，廚房里的各種設備都需要容易清理廢物，還有一種卓越的排出污水體，這對于保護食物質量非常有利，同時在設計開始時就考慮用來清除廢物，方便廢物的儲存和運輸，符合衛生防疫要求。

一般的單位食堂都會設置熱菜、涼菜、主食這些功能間，所用的設備都差不多，都會有大鍋灶、炒灶等。如果主食品種和數量比較多，還可能有烤箱；如果只做一般的大米、饅頭包子類主食，只用蒸箱就行了；如果食堂設置零點、小吃類，就可能會用到一些炸類和其他類的小型設備。

選擇商用廚房設備，應綜合考慮多方面因素。這里分享一些小經驗，希望對你有所幫助。廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。