要保持大連廚具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放果醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。

不銹鋼家具忌酸堿，酸堿的腐蝕性是不銹鋼家具的“頭號(hào)殺手”。因此，用醋擦洗不銹鋼是不妥的。不銹鋼家具上若不慎沾上酸(如硫酸、食醋)、堿(如甲堿、肥皂水、蘇打水)，清洗不銹鋼家具時(shí)切忌用漂白水或84消毒水，這些水中含有氯成分較高，對(duì)不銹鋼有較強(qiáng)的腐蝕性，如果不可心灑到了上面，應(yīng)立即用清水把污處沖凈，再用干棉布或紙巾擦干凈。

大連廚具的清潔方法

①鍋蓋，鍋內(nèi)放少許水，將鍋蓋反蓋在鍋上，水燒開(kāi)(可放一點(diǎn)洗潔精)，讓蒸汽熏蒸鍋蓋。待油垢變得發(fā)白柔軟時(shí)，再用軟布輕輕擦拭，鍋蓋就光亮如新了。

②砧板，將兩匙醋與200毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置15分鐘，砧板上的污垢則會(huì)容易清除，異味也會(huì)消失，還有一定的殺菌作用。

③菜刀生銹，可用土豆片或蘿卜片沾少許細(xì)沙擦洗，銹即可去掉。

④玻璃器皿，例如油瓶等，可用茶葉渣洗擦。

⑤鋁制鍋盆有積垢時(shí)，可用烏賊魚(yú)骨輕擦。

⑥搪瓷器皿的陳年積垢，可用刷子蘸少許牙膏擦試。

木質(zhì)廚具的優(yōu)點(diǎn)是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對(duì)柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點(diǎn)，比如長(zhǎng)久使用容易沾上細(xì)菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時(shí)是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來(lái)也有一定困難。

抗菌不銹鋼的耐腐蝕性，是源于其表面的一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是抗菌不銹鋼表面形成鈍化膜的必需元素，抗菌不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，優(yōu)質(zhì)抗菌不銹鋼的鈍化膜會(huì)很牢固，而劣質(zhì)不銹鋼容易生銹(鉻元素含量不達(dá)標(biāo)、制作工藝不合格等)。還有些鋼種除了還有鉻，還含有鎳、鉬、氮。