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在應用不銹鋼大連廚房設備之前，鋁合金廚具曾是商場廚具的主流。它的大部分優點與不銹鋼廚房相似，但近的科學研究發現，鋁離子在鋁制廚房器皿中不能含有強酸或強堿的食物，在正常的烹飪、開水、湯中，也會溶解很多鋁離子。鋁離子可以加速人體衰老，甚至導致老年癡呆癥。因此，長期使用鋁制廚具對人體的損傷是顯而易見的。
炊具：指放置在廚房各個角落的用于準備食物的用具。壓力鍋，雙加熱爐，烹飪主食用電？磁性烤箱，不粘。還有一些測量儀器，蒸籠，冷盤碗等等，這些小家伙為你添加磚塊來完成你的美食工作。例如，煎鍋和廚房用具、炊具和廚房用具、鹽水鍋和廚房用具以及準備不同大小鍋的炊具也是必不可少的。
選擇大連廚房設備的思路
1、廠家和品牌是先要考慮
商用廚具行業品牌眾多，發展參差不齊，廚具加工的工藝沒有統一的標準。制作過程中，設備精度、工藝水平、材質、配件差異也比較大。不同廠家的同一種學校廚房設備，同種型號的設備性能、性能也存在差異。先認真挑選廠家和品牌是先要考慮的。
2、請專業的人負責
選購學校廚房設備需要找專業的人負責，既要了解廚房工藝，又要懂設備技術。了解越多失誤越少，由技術比較全面的專人負責。
3、根據廚房設計要求，滿足性能要求
在考慮學校廚房設計要求的前提下，選擇滿足技術要求的廚具型號。要考慮廚具的出餐速度、出餐量。還要核實廚具的安全性、耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗。一定選購節能環保，且符合國家食品衛生安全標準的商用廚具。
經營飯店、食堂先是選好廚房設備，長沙廚房設備又以飯店爐灶為主要產品，食堂廚房爐灶主要品種包含：猛火爐，小炒爐，大鍋灶，煲湯爐，煲仔爐等等，小炒爐是一般餐飲業的主要選擇，了解其產品生產加工構造以及使用維修關鍵控制點就十分有必要了。
商用廚房常年與煤、氣、火打交道，所處環境一般比較濕，在此條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙易積聚，形成一定厚度的可燃物油層，并在墻面、油煙管道、抽油煙機表面附著一層，注意安裝時不要離灶臺太近，也要及時清洗油煙管道。
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